“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”，炎炎夏日，能有一口冰饮，那是多么惬意的一件事情。然而此事在古代，可就没那么简单了，在没有电，没有冰箱的古代，人们夏天要想吃到一口冰饮，可是比登天还难。
在古代，夏天的冰是非常值钱的一件东西，最初时价比黄金，到明清时代官场还有“冰敬”，说明这时候冰也是需要花钱买的。那么我们就来聊一聊，古人关于冰的那些故事。
提到冰，古代最为常见的就是藏冰。毕竟藏冰虽然辛苦，但是技术难度并不算高，只需要找个隔热的地方，冬天将冰藏起来，然后密封，夏天再取出来用即可。
冰鉴采冰一、藏冰
“寒气方穷律，阴精正结冰。体坚风带壮，影素月临凝。冬赋凌人掌，春潮命妇升。凿来壶色彻，纳处镜光澄。”——《观藏冰》唐·张汇
藏冰，在古代朝廷可是一件大事，到了冬天，要征百姓斩冰，王室或朝廷都将设有专门机构和官吏主持管理，周代掌冰的官吏称为“凌人”，积冰日凌，凌即是冰。那么古代是怎么藏冰的呢？
1、冰井、冰窖、冰室
冰井、冰室和冰窖其实原理相同，就是找个阴暗之处，掘地，在地下很深处挖出一个窖洞，窖洞大小看挖井人的实力。冰窖要求很高，土质要硬，最好是石室；然后密封性要很好，最好能隔绝室外空气；再然后地方要很好，最好是常年不见阳光的地方，最好在一座比较晦暗的房屋之下，挖一个大窖洞。然后，最好地方阔一点，不仅仅用于藏冰，最好可以供人夏天小憩，像一个空调屋一般，正所谓，洒然堕冰井，起粟竖寒毛。
汉末三国时候，曹操在邺城南部漳水畔大建铜雀三台，除了金凤铜雀之外，另有一座冰井台，与铜雀金凤并列。据《水经注·浊漳水》记：“北曰冰井台，亦高八丈，有屋百四十间。上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨焉。”
北宋时设置冰井务，专门管理皇室的冰窖。
采冰古代冰窖做餐厅2、冰鉴
中国藏冰起源很早，商周时候，便有了藏冰的相关记载，而使用冰鉴，则是从有藏冰记载时伊始。而冰鉴并不是所谓的日常藏冰手段，而是一种使用时候的藏冰手段，意思就是一种盛冰工具，但是要保证冰在其内可以保存很久。
冰鉴，是古代暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口。传世有不少清代晚期的木胎冰箱，多用红木、花梨、柏木等较为细腻的木料制成，此件为红木制品，仿竹编式样，制作精致。
冰鉴从功能上，更像是国人最先使用的冰箱。不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。冰箱箱内挂锡，箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。每当暑热来临，可将活板取下，箱内放冰块并将时新瓜果或饮料镇于冰上，随时取用。味道干爽清凉，用后让人觉得十分惬意，暑气顿消。由於锡的保护，冰水不致侵蚀木质的箱体，反而能从底部的小孔中渗出。
藏冰故宫冰窖二、制冰
古代不仅有藏冰，而且还有一些制冰的奇淫技巧，其中就有硝石制冰的这么一个技能，原理和现在的冰箱制冷差不多。唐末到宋朝，火药的运用已经比较成熟，而火药的一个重要组成部分就是硝石，有人不经意发现，硝石溶于水，会大量吸收热量，然后周围的水会迅速降温，直到结成冰，于是就有了硝石制冰的方法。
流程大概就是，取一个大盆，放上适量硝石，然后加入水，然后再取一个装有适量水的小盆，放在大盆中，等结冰后取小盆中的冰用。
这一技巧在宋代可谓是得到了广泛应用，宋代的冷饮技术正因为有了这一技术才流传到了民间，在宋代，汴梁城内有许多家冷饮店。汴京市场上冷食的花样日益繁多，商家还在里面加上水果或果汁，甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋十分相似。但是宋代冷饮多用生水，吃多了很容易拉肚子。
三、古代藏冰业
古代由于夏天的冰极为珍贵，于是就诞生了一个行业，那就是藏冰业。自商周时期开始，就有藏冰的说法，最开始是由王室贵族藏冰，《诗经·豳风·七月》最后一节的“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，写的就是农民在冬天为王室采冰和藏冰之事。而根据周代凌人的相关记载，冰的作用不仅仅是解暑，还用于食物的保鲜，防腐和大丧寒尸（贵族时候一般要停尸很久，葬礼时间长，需要用冰来延缓尸身腐烂速度）。
随着社会生产力的进步，人们对于冰的需求越来越大，所以藏冰越来越多，特别是到了唐代，随着社会经济的繁荣，贵族对于生活品质有了更高的要求。例如杨国忠就穷奢极欲，“取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带”。意思就是夏天宴客，用冰雕成各类动物和装饰，供人娱乐。
唐代藏冰行业发展迅速，藏冰业开始走出宫廷，走向市场，走进平民百姓的日常生活。唐初，一些经济实力雄厚的政府官员和商贾大户首先在冬季为自己建凌室，收藏冰块，以供来年消夏之用，从而使藏冰的专业人员日渐增加。寻常百姓也可以在市场上购得冰，但是窖藏远远比不上需求，唐朝的窖藏冰块数量仍极有限，价格也甚为昂贵，到了“长安冰雪至夏日则价等金璧”的地步。
到了宋代，经济社会进一步繁荣，百姓对于冰的需求就更大了，宋朝专门管冰政的机构叫：冰井务。不管市场多繁荣，冰还是如同盐、铁生意一样，牢牢地把控在政府手里，当然这指的是窖藏冰。而民间因为有了硝石制冰的技巧，市场并没有被政府垄断，使得冰价便宜，寻常百姓也消费得起。
采冰如《东京梦华录》中就记载了很多冷饮、冷食，如“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”、“冰雪凉水荔枝膏”、“冰雪细料馉饳儿”等，都以冰为原料或辅料，如“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖等原料熬成汤后加入冰屑而成，就是今天冰淇淋的前身。宋朝是第一个夜晚不执行宵禁的朝代，夜生活无比丰富，夜市冷饮铺甚至要卖到三更时分才收摊。
而宋室南迁之后，由于南方冬日不可能像北方一样大面积结冰，而且冰的厚度也很薄，而百姓在此时期，却攻克了一大藏冰难题，那就是南宋改进了窖藏方法，使得藏冰更加容易。
明朝藏冰业更加推广普及。每逢盛夏，皇帝常按照官阶的高低不同，将多寡不等的冰块赐予那些有功的文武大臣，各级官员也纷纷仿效皇帝的做法给自己的下属赐冰。而全国各地也有很多的冰商，而冰商藏冰的成本和功效都好于政府藏冰，所以冰商藏冰取代政府藏冰，成为了一种趋势。
清王朝认为长期以来由官府组织人力藏冰，费时费力，劳民伤财，得不偿失。于是决定将官府藏冰改为向冰商收购冰块，这种制度被称为“冰差”。冰差规定，藏冰户凭县衙发给的一张龙票，就可以在河里、湖里合法地采集冰块、从事藏冰、卖冰业。藏冰户所藏冰块除一部分供给衙署使用，以抵捐税外，其余的都可以自由支配，获利总在五成以上。
虽然地方政府藏冰被冰商取缔，但是清王朝皇室藏冰却是一直大规模进行着，藏冰规模远大于以往各个朝代。《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖，藏冰块；景山西门有6口窖，藏冰块；德胜门外3口窖，藏冰块。一块冰一百斤，也就是说，大清皇室每年要藏五千吨以上的冰砖。体积相当于一个长50米，宽10米，高11米的一座大楼的体积。
冰鉴在没有冰箱和空调的年代，咱们的祖先想要吃一口冷饮殊为不易，自商周时代开始，藏冰一直在中国存在了近三千年，一直到民国时期，随着西方制冰机和冷冻技术的引入，耗时耗力的传统藏冰才渐渐被取代。
我们今时今日能在夏天有舒适的空调房相伴，还有无数冷饮可以选择，那是相当幸运的一件事情。所以我们不仅要感谢空调之父威利斯·开利，还要感谢宋代汴京市民对于冰淇淋的发明。提到冰淇淋，不得不说tiptop网红冰淇淋大桶装新西兰进口冰激凌冷饮香草巧克力三色雪糕。
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