夏至是二十四个节气中的第十个节气，至，极也。南朝梁刘昭注引《月令章句》曰：“夏至之为极有三意焉：昼漏极长，去极极近，晷景极短。”这一天太阳运行至黄经90度，此时太阳直射地面的位置到达一年的最北端，北半球的日照时间最长，一年中正午太阳高度最高。
夏天的酷暑难耐
是炽热的、猛烈的、扑面而来的
最幸福莫过于一杯冰饮、一块西瓜外加一个冰淇淋
这清爽畅快的美妙滋味
古人早已懂得享受
古时候没有制冷设备
冷饮是从何而来的呢？
今天，就一起来盘点一下
我国三千年冷饮史吧！
西周取冰库藏《诗经》中的《豳风·七月》云：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”凌阴，即藏冰之冰窑。原来，古人是在寒冬时凿取冰块，存放到夏天来饮用的。到了西周成王时，皇家还专门设立了掌管冰的机构，，古人称冰曰“凌”，因此专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫做“凌人”。《周记·天宫冢宰》云：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鉴。宾客共冰……”从这段文字还可以发见，冰从“冰库”取出后，是放在藏冰储食的容器——“冰鉴”里，供祭祀和宴请宾客的。人们用冰块镇甜酒，并且还有一种用含樟脑香味的米和牛奶冷冻后制成冰糕的食谱，供皇室和达宫贵人一快朵颐。其时，不仅皇室储存大量自然冰，一些大贵族之家也这样做。《左传·襄公二十一年》就曾有记载，楚王想叫子冯当令尹（即后世之宰相），子冯看到当时政局不稳，对己不利，就用家藏的冰块置室内装病，后子南被杀，他认为时机已到，才当上了令尹。
春秋制冰/冰镇糯米酒在春秋战国时期，居然也有人造冰面世。据《列子》记载：“老子幼学于尹文先生，能翻驳（颠倒）四时，夏月造冰。”在科学技术还很不发达的春秋时代，夏月如何造冰，可惜史籍没有记载，成了一个难解之谜。
《楚辞》中的“挫糟冻饮，酹清凉些”就是在称赞冰镇后的糯米酒清凉醇香，可见春秋时期已有文字记载的冷饮。
秦汉凌室赐冰秦汉时期，皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。由于它和统治者生活关系密切，史籍中留下了不少关于凌室的记载。如《汉书·惠帝本纪》：“未央宫凌室灭。“汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。
魏晋冰镇瓜果魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”，大会墨客骚人，消暑且作诗赋，时人皆羡慕其风雅之举。
唐酥山唐代，中国出现了大量的全新冰饮，比如酥山，模样跟现在的冰淇淋已经非常相近。《饮膳正要》中，记载了酥山的做法：先把牛奶反复煮，捞取上层固态物经过加工即为酥，有点类似于奶油，酥中心不凝固的就是醍醐。至于酥山，则是先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后往盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，最后，放到冰窖里冷冻。
章怀太子墓《仕女图》侍者手捧酥山
唐槐叶冷淘/冰棍唐代就已经有了公开出售的“冰棍”，在桶里放上冰块，撒一些盐令冰的融点降低。再找几个小铁盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最后放进盛满冰块的木桶，不多时就冻成了冰棍。
此外，被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷淘”就十分流行。诗人这样赞扬槐叶冷陶：“轻轻高槐叶，采掇付中厨；新面来迎市，汁滓宛相俱；入鼎资过熟，加餐愁欲无；碧鲜俱照著，香饮兼苞芦；经齿冷于雪，劝人投比珠。”在唐代长安街头，更有做冰买卖的商人。宋人王铚的《云仙杂记》中记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫诗有“公子调冰水，家人雪藕丝”句。《杜阳杂编》一书中则专门具体介绍了冷饮制作法。当时的冷饮价格极其昂贵，除却富贵人家，一般百姓是很难与之结缘的。由于当时冰作为消暑商品出售的价格极为昂贵，以致有一些商人以此囤积居奇。五代时王定保的《唐摭言》中有一个故事，说的是盛夏天气，蒯地有人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意将冰价抬高，结果无人问津，不一会，冰反倒都融化了，终而异巧成拙，做了赔本买卖。
宋沿街冷饮摊冷饮成为普通食物，那是宋代以后的事情。到了夏天，除了能喝到冷酒，还能吃上各式各样的冷饮，并且已经有了刨冰。都城汴京，一到农历六月，街道两边就摆满了冷饮摊，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更时分才打烊。
宋·张择端·清明上河图（局部）冷饮摊
据《东京梦华录》等古籍记载，当时的一些冷饮，通常是在冷饮中加冰，其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。其实还盛行一种“甘菊冷陶”，它的制法是，先用好米煮成稀粥，然后放进一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行“冰镇”，便成了很好的甘菊冷饮了。另如“沙糖冰雪冷元子”，“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等冷饮，也很受一般市民的欢迎。
北宋时期“冰雪冷元子”红极一时，主要是由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。冰雪冷元子的精髓在于现磨黄豆粉，炒过的黄豆粉又细又香，制成的元子口感沙软甜糯，再配上冰牛乳的香醇冰爽，是当时夏日里的绝佳享受。
元冰淇淋元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，进一步提高了冷饮的口感。元世祖忽必烈用牛奶和冰水制成了冰雪状食品，称为“奶冰”。元好问《续夷坚志》载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之，加珍珠粉。”为了守住制作冰淇淋工艺的秘密，元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。据记载马可·波罗将其制作方法带回欧洲，欧洲人在此基础上发明了冰淇淋。
明冰窖/冰桶冷饮在明清时期亦频具特色。在苏州，阊门外设有24座冰窖。寒冬腊月，窖主雇人戽水蓄于荡田，待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏，用以加工冷饮，满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方，每逢冬至三九“夜内凿之声如錾石”，彻夜不停。在暑气逼人之夏日，皇宫和大住宅内都陈设有“冰桶”，冰桶为木制，锡里，外有铜箍，约1.5尺高，2尺见方，上盖木盖，把天然冰摆在冰桶内降温。清朝官府还在路边施冰水，民间亦争相效法，视为善举。
清酸梅汤/汽水厂清代，“冰镇酸梅汤”在北京大为流行。“调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿”（富察敦崇《燕京岁时记》），脍炙人口，连慈禧太后亦把它视作夏月喜爱之物。史载，年八国联军侵扰北京，迫使慈禧逃往西安。次年，在西安度夏日的慈禧，要吃冰镇酸梅汤，由于当地没有冰井，酸梅汤无法冰镇。幸得有人情急生智，想起离长安城西南百余里的太白山中有一岩洞，冰气彻骨，深不见底，内有多年不化之冰，于是赶紧派人到太白山取冰，这才满足了慈禧的需要。《燕京岁时记》还说，清廷在三伏天还给各级官吏广泛赐冰，由于数量很多，须工部颁给“冰票”，让各级官吏自行领取。
同治年间汽水开始传入我国，初称之“荷兰水”。光绪三十二年（年）和宣统元年（年）中国人开办了自己的汽水厂，分别是苏州的瑞记公司和上海惠华汽水厂，开始逐渐生产国产汽水。
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