北京白癜风大概需要多少钱 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170531/5416226.html年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵(nie)造醴（li），后世厌醴味薄，逐至失血”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麩曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。为什么要在开头写这段文字呢，这是过去在学习酿酒时，酒厂墙上文字上中的两段，整篇文字很长，介绍了中华四千年的酿酒文化，当时不理解，但是现在可以根据历史典故来理解。北宋熙宁十年()四月至元丰二年()三月，苏东坡调任徐州知州，在徐州生活了1年零11个月。距今已有多年。苏东坡在徐任职期间，不仅给徐州留下了众多的历史遗迹，如黄楼、快哉亭、放鹤亭、东坡石床、苏堤等，而且还对徐州风土民情有着美好的记述，传承着徐州悠久的历史和文化。在这些丰富的文化遗存中，给人留下印象最深的是酒文化了。据说，苏轼是中国文人中写酒写得最多的文人。中年之后，他的生活和创作都离不开酒。比如，“吾一醉岂易得，买羊酿酒从今始”、“念君官舍冰雪冷，新诗美酒聊相温”、“入城都不记，归路醉眠中”、“山城酒薄不堪饮、欢君且吸杯中月”等等。苏轼的诗文中有一个显著的特点，就是借酒抒怀。充分体现了在徐期间的畅快心情和“乐民之乐、忧民之忧”的爱民思想。同时说明了酒业在宋朝的高度发展。在宋代上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。甚至根据喝酒的档次来划分人，根据你喝的的是“大酒”还是“小酒”，来划分你是“上等”或“下等”人。宋代酒业的特色就是出现了“大酒”与“小酒”，从酒质来划分高档与低档两个等级。所谓“小酒”，就是一种米酒。从“小酒”的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要“老熟储存”如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用；所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质(色、香、味)超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。具考证，这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与今天的泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说就是今天泸州老窖大曲酒的前身。关于“大酒”与“小酒”，唐代的杜甫也曾说过春天酿造，秋天出售，叫“小酒”，最高档三十文一斤。冬天酿造，夏天出售，叫“大酒”，大酒分成二十三个等级，最低档八文一斤，最高档四十八文一斤。可见酒在古代已经有了明确的酒类划分。其实每个时代，都有其自己的代表人物、事件、或民俗、经过时间的打磨，一点点的积累，无论未来是怎样的，在当时的环境下都有其存在的意义，之后的变化也只是历史长河中的必然，经久不衰固然是难得，但一时的辉煌，在事物的发展中也是必不可少的，曾经的大小酒也印证了这一点。*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。
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