舌尖上的冬奥美食，来了！
河北张家口崇礼是年北京冬奥会和冬残奥会多项赛事的举办地。为了给来自世界各地的游客送去浓浓的河北味道，道河北特色菜品，加上其他省市的60道特色菜共同组成了“崇礼菜单”，巧妙将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中。
梦婷的冬奥美食之旅漫画。长城网·冀云客户端记者张博纳绘
相约冬奥，冰雪美食，长城新媒体记者梦婷带你开启美食之旅。本次拜访的是“崇礼菜单”美食研发大师孔润常。一起来揭秘“崇礼菜单”背后的故事。
孔润常大师工作室入选菜品。长城网·冀云客户端记者吴思影摄
为了研发“崇礼菜单”，孔润常大师工作室的研发团队深入民间，挖掘当地非遗、老字号美食，向非遗传承人学习非遗美食传统工艺制作方法。最终，研发团队的6道菜品成功入选“崇礼菜单”。
孔润常大师工作室研讨菜品。长城网·冀云客户端记者吴思影摄
作为核心菜品的“锦鲫戏明珠”，更是突出了河北地域特色。食材选用石家庄市非物质文化遗产古月豆腐，搭配柏坡湖野生鲫鱼。为了找到合适的豆腐，研发团队多次寻找，最终确定用古月豆腐。
锦鲫戏明珠菜品。长城网·冀云客户端记者刘晓晓摄
“古月豆腐口感软嫩，却又久炖而不散烂，混着古月山泉的甘甜，入口就可以感受到豆子的醇香。”孔润常说。而在古月镇做豆腐最出名的则是李文学李师傅。李师傅做豆腐依旧坚持沿用传统的制作工艺。
平山古月豆腐制作现场。长城网·冀云客户端记者刘飞摄
年，“平山古月豆腐制作技艺”入选石家庄市第七批市级非物质文化遗产名录。做豆腐的工艺极为复杂，李文学介绍道，从选豆、泡豆、磨豆、煮浆、过滤、点卤、压制等，每道工序都需要严格把关。
平山古月豆腐制作现场。长城网·冀云客户端记者刘晓晓摄
古月豆腐之所以出名，关键在于点卤，耗时三到四个小时，六次点卤。这种传统的点卤方法能让蛋白质凝固的更细腻。点好卤以后的豆浆就形成了豆花的状态，这个时候通过大铁瓢把豆花放入滤布中进行水分的沥干。最后再用石头压制一个半小时，豆腐便可成型。
平山古月豆腐制作现场。长城网·冀云客户端记者刘晓晓摄
#家乡年货潮起来#
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