东北冰雪游之十六黏豆包锅爆肉冷水鱼

黏豆包。在有中国小雪乡之称的二浪河村，老板给我们介绍了一道特色美食——黏豆包，这道美食不在团餐范围内，要自己出钱，我们一桌的人全部同意品尝。黏豆包是满族先人女真人的传统食品，是用黍子(黄米)做皮、用芸豆做馅，经过发酵等工艺蒸制而成。而“黏”与“年”相谐音，按照满族人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要淘米，将大黄米或者小黄米用温水洗过，磨成黄米面，用陶制的大盆或者二盆发面，面发好后，用芸豆或小豆做馅包成豆包蒸熟后可食。

豆包的大小也反映一个家庭对日子的“过法”，太大显得懒惰，太小不会算计，要大小适中。而老板给我们端上来的黏豆包，大小适中，表面光滑，就着稀饭吃，香黏可口。据说当年女真人在灭辽伐宋的战争中，冬天的主食就是这小小的黏豆包，看来这黏豆包的功劳还真不小，它可能也是中国历史上最早的方便食品吧！

锅包肉。它是东北的溜肉段衍生出来的东北名菜，其用猪的里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”。据说它是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师郑兴文当年为适应外国来宾的口味，把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，被叫成“锅包肉”，这既是一道中西结合的名菜，也是一种贵族菜，据说在西安事变以前，东三省归属张氏（张学良）家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。那什么时候这道贵族名菜才“飞入平常百姓家”的呢？据说日本占领黑龙江以后，张学良对东北部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。而今，锅包肉已成为一道深受大众喜欢的美食，我们也是慕其名而来，在哈尔滨品尝了一次，在雪乡林场食堂品尝了一次，在延边市又品尝了一次朝鲜风味的锅包肉，后来在游侠客安排的团餐上也多次吃到，每家的口味不同，延边市那个小饭店老板自信地说，她家的锅包肉是别处吃不到的，我们品尝后果真名不虚传，真是外焦里嫩，酸甜酥脆，特别是肉外面包裹层与别处不一样，有点像平时吃的虾片，这也可能是此店的特色。

这道东北名菜已有多年历史，已有四代传人，它不仅是一道深受大众喜爱的美食，也是一种文化印迹，它的口味是在中国人口味的基础上，为了适应沙俄人的口味改进的一道菜，它身上也打上了哈尔滨百年历史的印记。

冷水鱼宴。在镜泊湖旁，我们中午的团餐是冷水鱼宴。鱼宴吃过，我们湖北丹江的鱼宴也很有名，因丹江的水质好，所以南水北调工程选择它为取水口，而生长在丹江的鱼也很有名了，鱼宴是丹江很有特色的一种饮食文化。而冷水鱼宴没吃过，我们很期待。镜泊湖的冷水鱼宴没让我们失望，它再一次显示出东北人的实在和大气。鱼宴上了五种不同的冷水鱼，虽然我叫不上鱼的名字，有四盘鱼，每一条都有2——3斤，还有一锅鱼炖豆腐份量也很足，冷水鱼肉质很细嫩，没有土腥味，味道很鲜美。

那么冷水鱼到底是一种什么样的鱼呢？它为什么没有土腥味呢？据了解，冷水鱼是鱼类的一种，按鱼对生存环境水温的要求，水温高于20°C就不能生存，所以叫冷水鱼。我国的冷水鱼主要分布在高纬度的东北、西北、内蒙古或高海拔的青藏高原和蒙古高原，这些地方气温寒冷，因高山雪水融化而形成冷水河流或湖泊，鱼生存在在这种冷水环境里，所以叫冷水鱼。

而东北长白山主要有松花江、鸭绿江和图们江三大水系，围绕三大水系则有数不尽的大河溪水，宛若长白山麓身上的毛细血管，它们是生活在长白山麓人们的生命之源，也是优质的饮用水或矿泉水，而生长在这些江河溪水里品种繁多的淡水鱼类，因水质好和很多河流河底是石头，吃不到腐物，没有土腥味，肉质细嫩。

原来，天然的自然环境造就了冷水鱼的肉质细嫩，因食材天然，也成就了冷水鱼的味道鲜美，在东北有俗语说——鲶鱼炖茄子撑死老爷子。

冻柿子。说是冻柿子，还不如说是冻水果。东北冬天都在零度以下，甚至零下十几度或二、三十度，北极村最冷时达到零下50多度。对于冬天的东北来说，就是一个天然的大冰箱，什么东西都可以冻住，更别说冻水果了。水果在东北不好储藏，室内有暖气太热不好储藏，农村还有地窖可以储藏，城市只能放在冰箱了，所以东北人就发明了冻水果的吃法，只要将水果外面一放就成了冻水果了，如冻梨、冰柿子等，我们也尝试吃了冻梨等不同的冻水果，比较了一下还是觉得冻柿子最好吃，吃冻柿子要将冻柿子放在凉水中泡软了再吃。

外面是冰天雪地，室内温暖如夏，干燥燥热，穿着单薄的衣服，吃着凉凉、软软、甜甜的柿子，简直爽极了。巧云和高姐担心胃不舒服，很自律不敢吃，我和蓉儿就不一样，只要是美味都想去尝一尝，那天在二浪河村，品尝了一个冻柿子觉得不过瘾，事先已侦察到一家商店有卖冻柿子和其他冻制品的。

晚上十点多了，我们俩乘着两位女士休息后，又悄悄来到那家商店，结果店关了，看着房里还有灯，就敲开了店门，店老板穿着短袖为我们开了门并买给了我们冻柿子，回到暖暖的房间，我们俩大吃了一场，过足了隐，并且一直迷恋它独特的味道。到镜泊湖时，又看到一位老奶奶在买自己种的柿子，个大实惠，10元4个还送一个冻梨，我们又忍不住买了，品尝后，感受真不错，我和蓉儿每个人吃了一个，巧儿和高姐也没能禁住诱惑也吃了半个，另一个送给了湖北老乡六岁的小姑娘小九儿和她妈妈。其他人看我们边吃边叫好的样子，也禁不住诱惑地将老奶奶的冻柿子全部买完了。但是，也应了那句话：好吃不要贪多。因吃多了，我和蓉儿都有不同程度的反胃。