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说到吃,没有什么比咱们中国人更擅长了!

无论是什么食材,咱们总能够找到它最好吃的做法,比如:我国本土猪成华猪肉质很肥,肌间脂肪含量高,常规做法吃起来会非常油腻,而咱们老祖宗发明了回锅肉,脂肪含量高的肉质才能做出回锅肉松软的口感,瘦肉太多反倒吃起来太柴。

我国的金华猪,猪皮薄,骨头细,肉间脂肪含量高,咱们就发明了腌制的方法,将其制作成金华火腿,味道一绝。

咱们会吃,也爱吃,甚至有很多人外出旅行就是为了吃美食。

但是,如果你去到了爱斯基摩人的聚集地,当他们拿出当地美食“腌海雀”来招待你时,请记得赶紧放下餐具,有多远跑多远,不要回头!

原因没有别的,因为它实在是太臭了!

有人形容说,腌海雀堪比生化武器,它的臭味比袜子在粪池中浸泡一个月还要臭,那么问题就来了,如此臭的食物,为何会成为爱斯基摩人的“美食”呢?新鲜海雀那么好吃,为何偏偏要吃臭的呢?

人类为什么要吃臭?

在全球范围内,人们对美食的评价标准其实都一样,那就是“色香味”,其中“香”也是评价美食的重要标准。

但可惜的是,即便我们所有人都追逐香味,但仍旧有些地方诞生了臭味食物,比如:咱们国家的臭鳜鱼,臭豆腐,螺蛳粉等,国外的腌鲨鱼肉,腌海雀,鲱鱼罐头等。

之所以要吃臭味食物,其实是有一段非常久远的历史。

话说人类远古祖先在大约万年前还生活在非洲的森林之中,以植物嫩叶,果实,花朵为生,还没学会吃肉。

然而随着非洲变得干旱,森林逐渐褪去,人类停留在地面上的时间越来越长。

在陆地行走时,人类解锁了一个新技能:食肉。

但是早期原始人类吃到的肉,很可能不是自己狩猎而得到的,而是吃别的动物剩下的,也就是说,人类可能有一段食腐的历史。

吃别的动物吃剩的肉有几个好处,一来是肉质能量密集,且更容易消化,1克鱼子的热量相当于25颗坚果,可以让人类获得更多的能量。

二来,别人吃剩的肉意味着不用狩猎也能获得,不用消耗能量就能获得的食物,人类没理由错过。

当然了,有人会说,人类吃素吃得好好的,为啥会开始吃肉?

这一点必须要说的是,所有的哺乳动物,其实都会吃肉,比如:网络视频上曾经有过羊吃小鸡的视频,还有牛吃蛇,大熊猫吃羚牛骨头的画面。

这就说明,植食动物虽然经常吃植物,但如果有肉质食物唾手可得时,它们也不会放过。

新鲜海雀如此好吃,为何要吃腌海雀?

原始人类吃肉是不得已而为之的事情,那为什么现代人还会吃臭味食物呢?明明新鲜的海雀肉就很好吃,为什么爱斯基摩人非要把它弄臭了再吃呢?

其实,这也是因为逼不得已。

有一些地方,因为环境的因素,很容易能够得到新鲜食材,所以这些地方很少会出现臭味食物,比如:广东等地。

但也有一些地方,因为新鲜食物获取不易,食材长期存放又很容易变质,所以人们必须要想办法将其储存起来。

爱斯基摩人之所以吃腌海雀,就是为了保存食材。

爱斯基摩人居住在北极圈附近,北极圈的环境非常恶劣,冬季时温度可达零下50摄氏度左右,夏季温度虽高,但夏季太过于短暂,许多植物来不及生长就进入冬季。

所以,北极地区无法诞生农业,畜牧业,甚至连采集植物都无法做到,必须依赖狩猎为生。

北极地区的能量分布并不均匀,在夏季时,北极因为温度变高,植被开始生长,动物们会迁徙到这里生活以及繁殖下一代,爱斯基摩人狩猎难度降低。

在冬季时,北极被冰雪覆盖,能量来源稀少,只能以猎杀海豹、鲸鱼为生,但也常常会一无所获。

为了能够在冬季生存下来,爱斯基摩人必须要想办法把夏季吃不完的食物,储存在冬季食用。

在没有冰箱的年代,常用的储存方式就是腌制,比如:使用盐腌制火腿,可以存放多年不坏,相反还会有独特的香味。

还有一些地方会用烟熏腊肉,制作出的食物也可以存放很长时间。但就是这么简单的方式,爱斯基摩人都很难做到,因为爱斯基摩人并不制盐。

北极地区也没有植被,无法使用火,烟熏的方式储存食物对他们来说也很困难。

在这种背景下,腌海雀诞生了。

腌海雀为何会成为爱斯基摩人的美食?

北极地区的夏季时,一些海雀们会迁徙到北极地区繁衍后代。

海雀们喜欢将巢穴筑在一起,此时捕捉它们就变得非常容易,一个经验丰富的猎人可以捕捉上百只。

捕捉之后的腌海雀想要储存到冬季,需要放入到海豹肚子里发酵,爱斯基摩人会直接将海雀塞满到海豹肚子里,既不清洗,也不拔毛,之后爱斯基摩人会用针线将海豹肚子缝起来,然后用油脂涂抹在缝隙处,确保没有空气可以进入,这样可以隔绝寄生虫。

爱斯基摩人通常会将它们放在背阴处,用石头压住它们,如此也可以将海豹肚子里的空气排出,然后就是漫长地等待。

在等待的过程中,爱斯基摩人会狩猎其他食物。等到食物匮乏时,它们就会打开腌海雀。

腌海雀因为富含蛋白质,而富含蛋白质的食物在长期微生物作用之下,都会发出臭味,比如:臭豆腐,臭鳜鱼等。

腌海雀也是如此,它的臭味非常浓烈,浓烈到让人光是闻到味道,就想要呕吐。

但是在艰苦的环境下,即便是臭味,也是来之不易的能量,必须要吃下它们。

当然了,腌海雀的吃法也令人难以接受,文明一些的会拔掉毛发后吃肉质,而重口味的会直接从海雀的泄殖腔吸食里面发酵后的液体,要知道的是,这些腌海雀在制作之前并未进行任何处理,可以说是“原汁原味”了。

腌海雀虽然臭,但如果在一个地方长期流行,也会成为当地独特的味觉记忆,比如:别人接受不了的臭豆腐,我们吃起来就很香。

另外,臭味其实是针对我们的鼻子的,我们的舌头上并没有臭味受体,而是只有酸甜苦咸鲜5种受体。

腌海雀虽然臭,但当它进入口腔后,我们只能感受到它的鲜味和酸甜苦咸,而蛋白质发酵后鲜味一般会更浓,这也是为什么臭味食物总是“闻起来臭,吃起来香”的原因。

现如今,爱斯基摩人可以不吃腌海雀来获取能量,他们也可以随时随地吃到新鲜食物,但根植于民族的味觉记忆,成为了他们的文化,使得他们仍旧将腌海雀奉为美食。



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